福山のカメ壺酢は1820年頃中国大陸から伝わった製法を元に鹿児島の気候に適した製法で造られています。
福山的缸壶醋是在1820年左右从中国大陆传播过去的制法的基础上，以适合鹿儿岛气候的一种制法酿造出来的。

米だけを原料とし、カメ壺を露天に並べ、仕込みから熟成までに１年以上の期間を必要とする酢のことをいいます。当初は白米だけを使用しておりましたが、1975年頃から日本で健康ブームが起こり、玄米のアミノ酸効果を期待し、玄米を原料とした黒酢というネーミングがヒットし、今では黒酢とは玄米だけを使用した酢となっています。
一方、白酢は昔からの白米だけを使用したカメ壺酢です。
仅以大米为原料，将缸壶露天排列起来，从准备到成熟，历经1年以上，这就是醋的酿造工艺。刚开始是仅仅使用白米。但是1975年左右开始在日本掀起了一场健康热，玄米（糙米）的氨基酸效果受到期待，于是将玄米（糙米）作为原料酿造出一种名为"黑醋"的醋，大受欢迎。如今所说的黑醋指的就是仅使用玄米（糙米）酿造出来的醋。而白醋是自古以来仅使用白米酿造出来的缸壶醋。

缸壶醋制造方法

露天に置いたままで自然の天候まかせの仕込みですので、麹菌の発育もツボごとにそれぞればらつきがあります。途中で中を確認しながら発酵が進みます。
缸壶是露天放置的，完全看自然气候。所以麴菌的发育也会随着每个缸壶的不同而有所偏差。我们会在发酵过程中一边进行确认。

酢酸発酵が進むとアルコール分はなくなり、4ヶ月ほどで基本的の酢が出来上がりますが、まだこの段階は刺激性が強いので、このまま熟成させます。
随着醋酸的发酵，酒精成分会消失。4个月左右基本上醋就可以制作完成。但是，这阶段刺激性比较强，所以还会就此任其自然成熟。

仕込みからトータルで１年経つと、カメツボから取り出す時期になります。カメツボ一つひとつの発育の速度が微妙に違うので、酸度も違ってきます。そこで、取り出した酢を工場のタンクにて酸度調整したあと、濾過、殺菌、瓶詰めといった行程を経て、製品化されます。
从准备工作开始历经1年，就可以从缸壶中取出。每个缸壶内的发育速度都会有些微的不同，酸度也会随之有所不同。因此需要将取出的醋在工厂的大槽里进行酸度调整之后，再进行过滤、杀菌、封瓶等系列过程，从而将其产品化。

「黒酢」は玄米を原料に琥珀色をしており、まろやかな味と香りのお酢で飲むお酢としてお奨めです。
"黑醋"是以玄米（糙米）为原料，将其制成琥珀色，味道香醇，建议作为饮用醋。

「黒酢3年熟成」はカメ壺に長期熟成させ、よりまろやかで豊潤な香りの格別なお酢です。　飲む時は、酢１：水１０の割合で飲んでください。はちみつをくわえたり、水の代わりにりんごジュースやブルーベリージュースなどで割ると飲みやすくなります。牛乳で割るとヨーグルト風味になりお奨めです。
"3年陈黑醋"是在缸壶里让其长期成熟，味道更香醇浓厚，是特级醋。 饮用时，请将醋和水以1:10的比率饮用。加入蜂蜜，或者将水换成苹果汁、蓝莓汁兑着喝更容易入口。推荐用牛奶兑着喝，会有一种酸奶的味道。

「白酢」は白米を原料として米酢本来のピリッとした澄んだ芳香豊かなで、料理はもちろん、飲むお酢としてもお奨めです。
"白醋"是以白米为原料，具有米醋本身的刺激性、色泽澄清、口感芳香浓厚，应用于烹饪上自不必说了，作为饮用醋也是极力推荐的。